2015年8月7日金曜日

カフェほど素敵な商売はない(9)

 前回は、物件獲得と基礎工事について書きましたが、今回は「どんな店をやりたいか?」という基本のコンセプト作りについて。内装やメニューについては自分が好きな場所やフードを書き出すことから始めました。親方と一緒にカフェに限らず様々なショップを見に行って、フローリングの木材やドア、窓の好みを直接知ってもらうことにしたり、調理担当の相方とは作りたいものと作れるのものをリストアップして試作して仲間と試食会をしたり。素人ゆえの無茶もあり(料理器具を置くスペースも無いのに、本格派のガレットをやりたいとか)なかなかプランがまとまらない時、仕事でお世話になっていた音楽レーベルSublime Recordsの山崎さんからいただいたアドバイスがとても参考になりました。
 山崎さん曰く「カフェでも音楽でも“どんなお客さんに来てもたいたいか/どんな人に聴いてもらいたいか”を想像して、その人達が喜んでくれるものを提供するようにしたらいいよ。」 ケン・イシイ、DJ WADA、レイ・ハラカミ、サワサキヨシヒロなど超人気アーティストを擁するレーベルオーナーでもあり、ご自身も人気DJ としてフロアのお客さんを盛りあげる山崎さんの言葉はとても心に響いたのです。
 まだ未知の「私のカフェのお客さん」を想像してみると、こんな方たちが浮かびます。
・騒がしい場所は嫌い
・読書好き
・音楽好き
・アート好き
・映画好き
・好奇心旺盛
・流行りのフードより、ほっとできる食べ物やお茶が好き
・ちょっぴり変わり者、。エトセトラ、エトセトラ…。
 そう、この人達が喜びそうな音楽や空間、メニュー作りをしよう! こうやって一歩一歩とクワランカ・カフェが現実化していきます。
 つづく

2015年8月5日水曜日

新メニューができました!

らっきょうマニアが考えた
クワランカ・カフェのカレー茶漬け
サラダ付き ¥950 
 
 2015年夏のクワランカ・カフェでのらっきょう漬けワークショップにて、猛暑を乗り切るらっきょうレシピのアイディアを出し合った際に生まれた「カレー茶漬け」がいよいよメニューに登場します。
 今年は記録的な猛暑とか。そこで、「最近疲れがとれないな~」と思った時の食事におすすめなのが、豚肉とらっきょう。ビタミンB1が不足すると夏バテや疲れやすくなります。ビタミンB1が豊富な身近な食材の一つが豚肉。らっきょうにはアリシン(硫化アリル)という成分が多く含まれており、硫化アリルはビタミンB1の吸収を通常の7倍も高めて助ける役割があります。豚肉のキーマカレーにらっきょうを添えて、そこに酸っぱくてスパイシーなトマトベースのラッサムをお茶漬けのようにかけることで、食欲がなくても、サラサラと食べることができます。さらに、しょうがやスパイスをたっぷり使っているため、クーラーで冷えきった身体を温めて免疫力もアップしますよ。
 食欲のない時のランチに。夜はビールのお供にも。新登場の「カレー茶漬け」味噌と梅干しの隠し味もいい仕事をしています。本格派の新カレーをぜひご賞味ください。


2015年8月1日土曜日

カフェほど素敵な商売はない(8)

毎日暑い日が続いていますが、みなさんいかがお過ごしでしょうか? 会社の休みを利用して海外旅行などに行くも良し、半休を繰り返して近場でゆっくりするのもまた良し。近場でゆっくり、と当店をご利用していただいている皆さんありがとうございます。その気持ち、とてもわかります(笑)。私も会社員時代、海外脱出しない時はライブ、映画、カフェ、美術館とちびりちびち休暇を使ってました。長期休暇がとれない今は、仕事のあとは、ほぼ毎晩息子と近所の体育館プール&バトミントンへ。おかげで肩こり、頭痛がグーンとラクになり、一挙両得な気分♪ それぞれの夏をエンジョイしましょう。
 本日(8月1日)午後よりクワランカでは、夏を代表する行事である夏「盆踊り」企画もありますよ〜。浴衣に着替えて盆踊りのめぐちゃんと繰り出す月窓寺、なんとなく出会いの予感もあり。女子率高めですので、浴衣男子の参加をお待ちしてます!

 さて本タイトルの「カフェほど素敵な商売はない」に入りましょう。渋谷駅近くのテナントビル屋上にある掘立小屋を借りれる運びになったもの、そこは物置となっている木造家屋(廃墟)。さて、どこから手をつけたものかと私と大工は考えました。ちなみにこの大工、普段は大手テナントの内装をしていてオーダーメイドの施工はほとんど初めて。知人のバンド(渋谷系内下北系アシッドジャズバンドとして活躍/若杉 実著「渋谷系」より)仲間として紹介してもらいました。コラムとはまったく関係ないですが、閑話休題、興味のある方はライブ映像をご覧あれ。


彼に内装をお願いした、その経緯とは。子持ちコンビの私たちではフルタイム勤務できないので、と夜の部の営業を任せたいと画策して相談をもちかけた上記の知人ですが、結局計画は頓挫。なぜか意気投合して、ひとりの大工&オープニングスタッフを交えた我々女性チーム4人のみで内装をすることとあいなりました。これもまた不思議なご縁だったと思います。人生のターニングポイントでは、時として必要な人物と出会うことがあるのかもしれませんね。
 ちなみに大工には〝親方〟という愛称を命名。現在では、西荻百貨店内に工房を持ち、自宅や店舗内装も手がけています。
 まずは飲食店として必要な設備をそろえなくては始まらないのですが、屋上には電気だけしかきておらず、ガス、水道を設置するところから始まります。基礎工事に関してはプロに任せるしかなく、下水道の工事はテナントビの出入り業者に依頼しました。この辺少し長くなるのですが、これからカフェ開業を考えている人の参考になるかもしれないので、手痛い失敗談を書きますね。
 施工依頼した会社(このあとA 社と記載)にはおよその見積もりを出してもらいましたが、屋上という異例のこともあり、多少の金額の違いがあるという説明を受けていました。限られた予算のなかでの工事、ひやひやしながら見守るしかなかったのですが、現場担当者の若い男性がかなりアバウトかつ横暴で、立会い工事には現れないは、業者との連絡を欠くは、かってに必要のないオプションをつけようとするはで、その都度施工料金がが上がっていくので、とてもじゃないけど黙って見てはいられません。幸い現場に入ってくださった水道屋のおじさんがいい人たちで、私の相談に気さくにのってくれ「これはいらないんじゃないの」とかのアドバイスをいただきながら、直接連絡を取り合いながら現場監督らしきことを自分たちでしての作業となりました。
 ガスはプロパン会社を調べて発注。代々木上原にある職人気質のオヤジさんが営む東邦プロパンさんに設置依頼。1階から5階まで長〜いガス管をつけてもらいました。問題はA社ですが、結果を書きますと、カフェ開業後、すっかり見違えるようになった屋上カフェに担当者氏と社長を呼びつけ、見積もり内にある立会い料やオプション代金などに対しての説明を要求。もちろん事前に内容証明まではいかないが、しっかりとしたクレーム文書を送っておき、直談判。社長はきちんとした人で、自社の不手際を認め謝罪してくれました。立会い料などはカットして数十万ほど値引きした金額で折り合いをつけました。説明された理由が噴飯もので忘れることができません。ビルのオーナーから「ど素人がこんなボロいところでなんかやるって言うけど、長続きしないだろうから、適当に対応してくれ」みたいなことを聞かされていたそうです。それでつい新入りに任せっぱなしだったとか。普段はこのようなことは無いとのこと。私が「御社ではいつもこのような工事をなさるのですか?」と問いかけての返答にはつい苦笑してしまいました。
 汗をかきかき頭をさげる社長と、テラス席にたまたまマネージャーを伴って来店していた某有名ミュージシャン。桜、苔玉でいっぱいのできたばかりのテラス席。なんとなく舞台に上がった俳優さんのような気分で、トラブルに終止符を打つことができました。誠実に対応してくれた社長さん、あの時たまたま来ていたミュージシャン氏にも感謝! の出来事です。もし時間と手間を惜しまないならば設備会社に丸投げせずに、ガス、水道屋さんと直接やりとりをする方が、限られた予算を有効活用できる場合もあります。くれぐれも下調べは念入りに。経験から得た教訓です。
 つづく


2015年7月18日土曜日

クワランカ・カフェ × クイーンズホテルアンティークス☆コラボ企画「クワランカ・カフェで浴衣出張販売」

長梅雨が一転、真夏日が続きます。台風も近づいたり、去ったり。いよいよ本格的な夏がやってきました。同じテナントビル1階の人気ラーメン店武蔵屋の若衆も汗だくながら「おはようございます。夏気持ちいいっすね!」と元気に挨拶してくれます。開放的な気分で、思いっきり楽しみましょう♪
 クワランカではこの夏、吉祥寺のご近所ショップ「クイーンズホテルアンティークス」さんと一緒にこの夏最高の盆踊りイベントをお届けいたします。さて、その内容とは…。
 吉祥寺月窓寺の夏祭りではたいへん情緒のある盆踊り大会が行われることは、実は盆踊りマニアのなかでは有名だそうです。そこで、夏祭り当日クワランカに浴衣で集合!月窓寺へ盆踊りマスターのめぐちゃんと繰り出します。当日はクイーンズホテルで12日まで行われた「ゆかたとあなた」の番外編で日本の古着と着物などを取り扱う「橘」さんが浴衣、帯、小物を出張販売。着付けもあります。めぐちゃんは各地の盆踊りを渡り歩いている流離いの盆踊り達人。露天の食べ物なんかには目もくれず、ひたすら踊り続けるんです。
 そして汗をかいたらクワランカに戻って打ち上げです。粋な浴衣で呑んだり、食べたり(自由オーダー制)。浴衣未経験なあなたも、この機会にアンティーク浴衣のコーディネートを身につけてみるのは如何でしょう。そして、いつもは見てるだけの盆踊りも、この際思いっきり踊っちゃいましょう。カップルや男性の参加も大歓迎!夏の楽しみ方がまた一つ増えることでしょう♪

クワランカ・カフェ × クイーンズホテルアンティークス☆コラボ企画
「クワランカ・カフェで浴衣出張販売」
– 浴衣に着替えたら盆踊りへ繰り出しましょう –
日時:8月1日(土)15時から販売開始
場所:クワランカ・カフェ
入店費:500円(クワランカ・カフェ飲食券500円付き)
さらに先着20名にオリジナルハンカチ付き
カフェは通常営業しています。
この日限定のお得な盆踊りセットあります。

QWALUNCA CAFÉ
180-0003
東京都武蔵野市吉祥寺南町1-8-11弥生ビル3F
tel&fax 0422-24-6455
http://qwalunca.com/

タイムテーブル
14:00  浴衣着付けタイム。予約承ります。
  ↓    着付け代1500 円(飲食券500円付き)
              お持ちの浴衣着付けます。
15:00  浴衣販売開始。
      ↓     お買い上げの方、その場で着付け無料サービス。
             *お足元の準備を忘れずに。
18:00  盆踊りに繰り出しましょう。吉祥寺「月窓寺」の盆踊りへ
            「橘踊り子会」会長と一緒に繰り出しましょう。
              注)踊りは強制致しません。
21:00  クワランカ・カフェで一休みして下さい。
              各自食べたり、飲んだり。

浴衣を着て食べて飲んで踊って、夏の夜を楽しみましょう。
どこから参加してもOK。
いつ帰ってもOK。
気軽にご参加ください。




2015年7月10日金曜日

カフェほど素敵な商売はない(7)

スローペースで続けている「カフェほど素敵な商売はない」ですが、15年間のあれこれを書き終えるのに一体どのくらいかかるのでしょうか? 読んでくださっている方に飽きられても困るので、今回は物件獲得までを一気に紹介します。

 出産とほぼ同時に会社を退職して産休に入りましたが、まだ小さい娘を抱っこして物件探しをして周りました。検討した場所は、代官山、江古田、原宿、表参道、下北沢、そして渋谷です。江古田以外はよく通っていた街でした。どうして江古田をチェックしたのかは今となっても謎。学生街の喫茶店でもやるつもりだったのかなぁ?
 いずれも繁華街で、駅周辺の物件は家賃50万円、保証金500万円からが相場でした。もちろん手が届かないので、人が住んでいなさそうな古い民家(古民家などという洒落たところではなく、ただのボロ家屋)などの空き情報を調べたりも。近所の人に直接聞いたり、登記簿を閲覧するなどの方法があります。しかし廃屋同然の家屋でも、当然ながら手付かずにある理由があるのです。じつはひっそりと人が住んでいる。大企業の再開発予定地になっているetc..。繁華街のいい場所なら、当然誰かが目をつけていて、それでもかなわない場合のみ放置されているものなのですね。出発点に戻り不動産屋を訪れると、渋谷、原宿、恵比寿の3箇所の不動産屋で紹介された商業ビルが浮かびあがります。渋谷駅より徒歩5分。センター街にあるアワーズビル。2F、3F、4Fのほとんどの店舗が空いているとのこと。家賃は20万〜30万円くらい(当然階下が高いです)。保証金10ヶ月分。
 もうここしか条件に合うところは無いので早速内見をしたところ、なるほど確かにセンター街にはあるものの古ぼけていて目立たない外観。レトロモダンなどとは程遠い中途半端なビル。そしてどのフロアーのテナントも狭くて薄暗く陰気な印象。どうやらどんな店が入っても長続きしていないようでした。風水的にもなんだか最悪そう…。しかしもう他を当たっている余裕は無い。窮地に追い込まれた私の前に4Fからづづく階段がふと目に入ったのです。
 そこには屋上がありました。頼み込んで屋上を見せてもらうと、給水塔やらキュービクル(高圧受電設備)などがあちこちにある中に、ちいさな掘立小屋がありました。そこは、ビルのオーナーのお父さまが生前に事務所として使っていたところで、雀荘として使用していたこともあるとのこと。

 その古ぼけた木造の小屋を見た時の「ここしかない!」というひらめきは一生忘れることはありません。すぐさまビルのオーナーに直談判。すんなりと、とはいきませんでしたが、なんとかカフェとして賃貸契約に漕ぎ着けました。
 8畳ほどの小屋とテラス席。屋上には様々な設備があり夏や冬は使用できないだろうということで、現地の坪単価 × スペース − 夏と冬の数ヶ月分 = 家賃 相談の結果、家賃と共益費で20万円を下回る月が使用料金に決定します。保証金はやはり10ヶ月分。そしてもともと空き小屋なので、内装準備期間は家賃が発生しないということに。これはど素人にとっては大変ありがたい配慮でした。廃屋をリノベーションするのにどのくらいの期間が必要かさっぱりわからなかったのですから。
 かくして、なんとか都心にありながらも喧騒を忘れることのできる場所に一歩近づくことができました。でもそこには、ガスも水道も通ってなかったのですから、かなりの無茶をしましたよね。床を全部はつっての下水工事、詰まりを警戒して100万円近いグリーストラップを設置、5階までプロパンガスの引き込みと内装以前に大変な設備投資が待っていました。やはりここ一番の時に必要なのはひらめきと度胸、かな(苦笑)。
 つづく

2015年7月4日土曜日

カフェほど素敵な商売はない(6)

 物件探しについて書きますが、このあたりが開業に向けて一番楽しい時期だと思います。どの街にしようかな、とあれこれ探すのも、人気のあるカフェを見て廻るのも気持ちが高ぶるもの。私の場合は、自分の店についてすでにイメージが出来上がっていたので、カフェ巡りの方はもっぱらオープニングを手伝ってるもらうことになっていた知人に引っ張られてでしたが、それでも参考にはなりました。まだ会社員だったので、仕事で行く先々の不動産店頭をチェックしたり、知り合いのレコードショップの方から店舗専門の不動産屋を訪ねたり。
 実際に相談すると、当時は空き店舗も少なかったのか、予算が限られていたせいなのか、担当者には「カフェをやりたいという人はごまんといますしね(冷笑)」という具合に冷たくあしらわれることが多かったです。しかし、そんなことで気落ちしていては現実にお店は持てません。あらゆるハードルは開店後も次々と現れるもの。その一つ一つを飛び越えていけるほどの信念があれば大丈夫です(^ ^) ところが予期せぬ出来事が突然起こりました。お腹の中に赤ちゃんを授かったのです。
 そこで、共同経営する友人に相談したところ、「自分も子供がいるので同じ立場で出来るようになって嬉しい。オープンはしばらく遅らせよう」と暖かい言葉をもらいました。それからはそれぞれがメニューのレシピやインテリアについて書いたことを今のようにメールも盛んじゃなかったので、手紙で交換するという文通通信が続きます。その頃考えたメニューや内装のことが開店する際大いに役立ちます。まさに回り道がもたらしてくれた恩恵といえるでしょう。
 づづく


7月の展示について

梅雨まっさかり。雨がじゃんじゃん降っていますが、日本の梅雨は好きです。雨ならば、と本来のインドア気質が解放されるのか、思いっきり読書や書き物に没頭中。お客様にもご同様の方が多いらしく、本やお仕事らしきものを携えてご来店くださっています。中には編み物をしている人も。しっとりと手芸、いいですね〜。
 そんな今月の展示は「レース編み」。クワランカで第4水曜日と木曜日に開催しているレース編み教室の先生と生徒さんによる作品展。小物やアクセサリーの販売もあります。初夏を彩るレース作品の数々をお手にとってご覧いただけます。どうぞお楽しみに。

なかむらみえこレース編み教室 作品展 
2015年7月17日(金)〜26日(日)まで
2013年12月から毎月開催されているレース教室に通う生徒さんと先生による初めての作品展。期間中レース教室もあります。初心者大歓迎 ♪
******レース教室開催日程******
7月22日(水)15時〜/17時〜
7月23日(木)13時〜/15時〜
¥3.000 (材料費+お茶とケーキ付き)
※初回以降は材料費抜きの¥2,000 になります。
お申し込み方法/メールまたは電話にて
info@qwalunca.com
TEL.0422-24-6455